目次
ステップ1;準備資金
いきなり現実的な話ですが、必要なのは資金です。
めっちゃ気になるところのですね。
一番気になりますよね！！笑
初っ端から、来ましたね。。。。笑
その前に、どれくらいの規模で、どのような事業をするかにより、準備資金は変わってくると想います。今はインターネット使えば、できるビジネスもいっぱいあるし、現代において、店舗ビジネスにこだわる必要もないと想いますが、、、、、
それでは、教えます！！
おおよそ
1000万円です！！！
おおよそですので、地方都市では、もっと安い資金で運用は可能だと想いますし、東京や大阪、名古屋の都心部に行ったり、内装にこだわると、もっと準備金は必要だと想います。
あくまでも参考ですが、自分が揃えた資金です。
当時はかなり無知で、知らなかったのですが、クラウドファンディングっと言うシステムを使用すれば、最小限の準備金で済むと想います。
簡単にクラウドファンディングについて説明します。
例えば、自分が居酒屋を開業したいと考えています。
そこで、物件取得に必要な金額、仕入れに必要な金額を算出して、おおよそ500万円必要だとしましょう。
そして、以下のコース設定をします。
各コース2時間半の飲み放題
2500円のコース料理
3980円のコース料理
5980円のコース料理
を提供することを提案して、前もって未来のお客様に商品を購入して頂くシステムです。なので、新規のお客様はすでに確保しており、売上が立った状態で、経営を開始できると言う画期的なシステムです。勘違いしないで欲しいのは、寄付金ではないと言うことです。
前もって買って頂いているので、居酒屋がオープンしたら、その購入して頂いたコースの商品を提供しなければ行けません。
まあ、この手法もそんなに簡単に運用資金が集められるほど、甘くはないですが、、、、やってみる価値はありますね。
興味がある方は、
詳しくは、Googleの検索「クラウドファンディング」でお調べください。
さあ、資金が揃えば、次のステップに行きましょう。
業界最安級！飲食店の開業サポートなら、クロスポイント
ステップ2；コンセプトを決める
どのような、お店をオープンしたいのか？
居酒屋なのか？居酒屋といっても、立ち飲みスタイルなのか？
テーブル席のみで、大衆居酒屋なのか？
カウンター席があり、アットホームな雰囲気にするのか？
低単価で、回転率のいいお店にするのか？
海鮮系のお店なのか？ステーキなのか？焼き鳥なのか？
いきなりステーキや俺のイタリアンは、高原価商品を提供していますが、立ち食いスタイルで、回転率を上げている為に、利益を得ている営業スタイルですね。
バーだと、場の雰囲気作りや接客サービスに拘り、商品の価格を引き上げるのか？これまた、スタンディングで回転率を上げ、低価格商品提供するのか？均一300円で飲めるバーも東京都内では散見されます。正直、お酒の種類にもよりますが、仕入れ単価はみなさんが思っている以上に安いです。
例えば、皆さんが大好きなビールは中ジョッキ250円ぐらい、メーカーによって違うし、大手チェーン店ならもっと安く仕入れています。それは、なぜかというと、仕入れる量が多いから、その分値引きしてくれます。バーゲンやセールでまとめ買い20％オフとかありますよね。そんな感覚です。メーカーは売上を確保できるから、メーカーとしてもメリットはデカイんです。
それが、お店ではビール500円とかで売られている訳ですよね。ビールの仕入原価は少し高いですが、大体のアルコールは、100円前後のものばかりです。特に均一300円のバーなら、ビジネスモデルとして成り立たないですよね。普段でも、居酒屋やレストランの売上予測や商品の仕入れ値、人件費はどれくらいかかっているのか？何をコンセプトにしているのか等を見ていると、面白いですよ（笑）
だいぶ横道に逸れましたが、コンセプトという
拘りを作ること
後々、進めて行く中で、変更しても全然大丈夫です。
海鮮のお店からイタリアンに変更するとか。。。
破天荒なことをしなければ、、、、、
ステップ３；物件探し
コンセプトが決まれば、物件探しをしましょう。
自分の場合だと、コンセプトは海鮮焼き鳥のお店で、地域密着のカウンター付きのお店です。規模は、そんなに必要ないと考えていたので、10坪の物件で空き情報等をチェックしていました。
💫ここで大切なチェック 3ポイント
①必ず現地に物件を確認しに行きましょう。
そこで、店内の老朽化状態を確認する。（居抜き物件前提）
必ず、現状で営業をしている店主に、営業中の不具合が無いかを確認する。例えば、排水溝が詰まりやすいと、言っていたら、必ず閉店時の作業で排水溝の掃除をせずに、放ったらかしにしていると、異臭を放ち出します。お客様目線に立つと単純に、お店が清潔感なくて、異臭がすると嫌ですよね。
その他には、エアコンが壊れているとか。居抜きの場合は、元々何年も使用しているモノが多いので、経年劣化しているのもには、注意です。
②必ず、契約時に物件の契約内容を確認しよう
初める前から、誰も閉めることは考えないと想いますが、もしもの場合があります。自分はそのもしもが来ました。もし、居酒屋を閉める時の為に、物件の引き渡し条項を確認しましょう。
大幅な内装を入れてしまい、条項をには、契約時の現状のまま返却もしくは、スケルトン返しと書かれているかもしれません。基本的には、不動産会社は物件の所有者であるオーナーを守るための厳しい契約内容になっていることが大半です。
契約条項は、隙間なく確認し、気になるところは確認しましょう。
③物件契約時に、保険に入りましょう
これは何の保険かというと、これまたお店を閉める時の最悪の状況を想定するということです。ここで、保険に入っていると、リスクヘッジできることがあるからです。例えばですが、もし契約時の際に、現状復帰義務が書かれているのに関わらず、内装を入れてしまっている場合、余計なお金を取られかねません。ここで保険に入っていると、逆に内装費の領収書を残しておけば20％ぐらいは返ってきます。その他メリットもあるでしょう。
ステップ４；仕入れ業者の選定
出店する場所が決まれば、次は飲食店なら仕入れ業者を決めないと行けません。これまた、大変ですね。自分はパーソナルトレーナーをやっていた事もあるので、飲食店って大変だと感じます。
なぜなら、パーソナルトレーナーは自分自身が商品だからです。
自分の知識や技術があれば、成り立ちます、極端にいえば、物件も要らないです。公園でできるなら、それでいいしトレーニングジムでするなら、それで成立する。（トレーニングジムの場合は、使用料を支払わないとダメだと想いますが、、、）
で、飲食店ですね。これまた自分自身のパターンですが、築地の仕入れ業者と契約し、仕入れをしていました。今は市場が築地から豊洲に移転したので、豊洲に行けば、ほとんど食材は揃います。その他、今はホンマに便利で簡単です。ネットでも仕入れは可能ですし、不動産が業者を紹介してくれる事もあります。
でも一番いいのは、自分自身での仕入れルートを持っている事ですね。誰にも真似できない商品を提供していると、強いですね。例えば、焼き鳥屋や海鮮居酒屋は、星の数あります。それとは差別化して、ジビエ肉専門店とかうなぎ専門店
競争相手は、非常に少ないですが、独自の仕入れルートがないと、なかなか商品化できないです。
ステップ５；働く人
コンセプトや商品仕入れの目処が立てば、一緒に働く仲間ですね。一人でするなら、それはそれでいいと想います。
ただ、共に戦う仲間がいるのといないのとでは、大きく違います。一人なら、気分が落ちているときは、仲間が助けてくれます。別に、そんなんは要らんとなれば、いいですが。。。
皆さんは、お店をオープンすることが、ゴールなんでしょうか？きっとそうではないはずです。自分が拘った商品を提供して、より多くの方に喜んで頂くために、お店を増やして行きたいのではないでしょうか？そして、自分自身ももっともっと勉強して、高みを目指したいのでは、ないでしょうか？？
正直、この視点がないと、自分自身が一生現場に立って、運営しなければなりません。それが楽しいし俺は、そう一生現場に立って、休まず仕事をして一生を終えたいって言うのであれば、別ですが、ただ自分が病気で倒れてしますと終わりです。
賃貸やその他のランニングコスト（固定費）だけ垂れ流し状態になります。その辺も考えた人材育成は大切な要素です。
ステップ６；開業届提出
開業届は、個人授業の開業・廃業等届出書のことを指します。
居酒屋や店舗を構える時は、事業所住所が必要なので、上記の順序を踏むのがベターです。詳しくは事業所の最寄りの労働局に行きましょう。いわゆるハローワークです。世田谷区なら渋谷の管轄になります。
※知って入れば、節税できるパターン
個人事業主として、開業した２年間は消費税を免除できます。
そして、営業成績も良く法人化したい場合は、3年目に入る前にに法人化すれば、さらに２年間消費税を免除できます。
それには、条件が資本金1,000万円未満である必要があります。
税法上の改定は、毎年のように細かく変更があるので、税理士さんに相談するのが一番です。
ご参考にどうぞ！！
